PRACTICA DEL PAN

¿Qué es el pan?

Objetivo: Encontrar las diferencias existentes entre el pan duce y el pan salado.

Materiales:

6 tubos de ensaye 

Un mechero

Pinzas para tubo de ensaye

3 pipetas graduadas

1 Vidrio de reloj

Sustancias:

Agua destilada

Nitrato de plata 

Cloruro de Bario

Nitrato de Amonio

Sulfato de Cobre

Ácido nítrico concentrado

Reactivo de Fehlin A y B

Lugol

Hidróxido de Amonio

Procedimiento

Identificación de sales:

Cloruros:

1.- Introducir una miga de cada uno de los panes en 2 tubos de ensaye.

2.- Agregar agua destilada

3.- Agregar una gota de cloruro de bario.

Azúcares:

 

1.- En un tubo de ensaye agregar 1ml de fehlin A y 1ml de Fehling B

2.- Agregar un trozo de cada uno de los panes y calentar a baño maría

Lípidos:

 

1.- En una hoja frotamos el pan dulce y el pan salado para determinar cual contiene más lípidos.

Observaciones:

 

 Al agregar el agua destilada en el pan salado se formo una especie de capa blanca.

El pan dulce al contacto con el Fehlin A y B se esponjó

Cuando frotamos los panes en las hojas, el pan dulce despendió más grasa.

Conclusiones:

El pan salado contiene más cloruros que el pan dulce, es por eso que al agregar el agua destilada se formo una especie de capa blanca.

El pan dulce contiene más azucares que el pan salado, aunque esto lo podíamos deducir por simple lógica.

El pan dulce contiene más lípidos que el pan salado.

IDENTIFICACION DE VITAMINAS

Identificación de Vitaminas.

Objetivo:

Realizar y observar reacciones de identificación de ácido ascórbico (Vitamina C) en distintos alimentos tanto frescos como procesados.

Hipótesis

Distintos alimentos contienen ácido ascórbico o vitamina C el cual con ayuda de una base (mezcla de agua maicena y yodo con vitamina C) veremos que tonalidades nos dan en distintos alimentos frescos y preparados.

Materiales:

      1 cuchara     3 vasos de precipitados de 400 mL

      1 agitador      1 Vaso de precipitados de 600 mL

      1 gotero         Soporte universal completo

      1 Mechero bunsen  Mortero con pistilo.

Sustancias:

      Maicena        Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)

      Agua  frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)

      Yodo              Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.)

  Procedimiento

1. Agregar la vitamina c a un vaso precipitado conteniendo 100 mililitros de agua.

2.    Con un vaso de precipitado agrega la muestra de la disolución de agua con maicena y unas gotas de yodo.

                    

3.    Con el gotero agrega unas gotas de disolución de vitamina c en la disolución de prueba y agita, continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

                                               

4.    Observa la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C.

5.    No ingerir yodo por ser venenoso.

La reacción que se realizó es típica del ácido ascórbico por ello permite su identificación.

Repetimos el procedimiento con los alimentos primera los frescos y luego los enlatados o preparados.

Extraer el jugo de frutas y si son verduras machacadas con el mortero en el caso de los alimentos preparados según sea el caso requerirá agregar un poco de agua para trabajar.

Observaciones

Después de realizar las respectivas reacciones de los alimentos ya sean frescos o preparados, pudimos observar que los alimentos cambiaban de color, después de extraer su jugo y mezclarlo con la maicena, agua y el yodo como se muestra en las respectivas fotos.

Tabla de Alimentos

Alimento Fresco	Contenido de Vitamina C	Alimento Preparado	Contenido de Vitamina C
MANGO	Si, tiene mucha vitamina C	ZANAHORIA	Contiene vitamina c
LECHUGA	Si tiene vitamina C	PLÁTANO	Poca
NARANJA	Mucha vitamina C	PURÉ DE MANZANA	Si contiene
LIMON	Mucha vitamina C	CHOCOLATE	Si contiene
KIWI	Mucha vitamina C	CHICHARRON	No contiene
MANZANA	Tiene vitamina C	FRUTAFFY	No contiene
GUAYABA	Tiene mucha vitamina C	DULCE FROSTY	No contiene

ANÁLISIS GENERAL

1. ¿Qué tipo de alimentos contiene vitamina C? Limón, naranja, kiwi, manzana, mango, toronja, sandía, principalmente los alimentos ricos en cítricos.

2.¿Contiene la misma cantidad de Vitamina C los alimentos que analizaste? no ¿Por qué? Con base al color de la base previamente hecha, el color de todos los alimentos no daba exactamente igual y variaba, algunos alimentos daban un tono más parecido a la base y otros menos.

3.¿Por qué contienen ácido ascórbico los alimentos preparados? Son usados como conservadores ya que este es un antioxidante y neutraliza los radicales libres

4. ¿Qué se utiliza para la conservación de alimentos? En algunos alimentos se usa el ácido ascórbico

5.  Considerando tu alimentación, ¿requerirías ingerir un suplemento alimenticio? No ¿Por qué? Con la dieta que llevamos a cabo consumimos las frutas y alimentos con la cantidad justa de vitaminas.

6.¿Cómo evitarías tomar un complemento alimenticio? Alimentándome saludablemente. ¿Qué tipo de alimentos requiere una dieta balanceada? Frutas, verduras, carne, lácteos, leguminosas, cereales, etc. ¿Por qué? Estos alimentos contienen los 7 principales grupos de nutrientes que necesitamos para vivir, es decir los que son vitales. Es importante retomar que las frutas son la fuente más importante en cuestión de vitaminas, por lo tanto sería más adecuado consumirlas en vez de los suplementos.

-Hay que retomar que una dieta balanceada se refiere a la alimentación en general tanto en lípidos, vitaminas, minerales y carbohidratos, por lo tanto hablamos de todos los alimentos.

CONCLUSIONES

Las vitaminas son nutrientes vitales, principalmente el ácido ascórbico o mejor conocido como la vitamina C. La vitamina C está presente en la mayoría de las frutas en especial los cítricos, también pudimos percatarnos de la importancia que tiene el ácido ascórbico como conservador en los alimentos enlatados. Ya que es un buen antioxidante.

Con esto sabemos que es importante consumir alimentos ricos en esta vitamina puesto que es vital para el buen funcionamiento del organismo, una dieta balanceada ayuda a que la cantidad requerida de esta y otras vitaminas esenciales entren al cuerpo y hagan su función.

AZUCARES SIMPLES.

¿Qué alimentos contienen azúcares simples?

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe la azúcar.
Los ejemplos de azúcares simples provienen de alimentos que son: 

Fructuosa y Galactosa 

Hipótesis: 

Observaremos las reacciones y depende si cambian o no son azucares simples.

Material:

Vaso de precipitado de 400mL, Parrilla de calentamiento, Probeta de 10mL, Perlas de ebullición, Solución de glucosa al 10%, Cuatro (o más) tubos de ensayo, Pinzas para tubo de ensayo, Solución Benedict, Agitador de vidrio, Solución de otros alimentos, como: Almidón al 10%, Miel al 10%, Suspensión de gelatina al 10%

Procedimiento:

1.Llena con agua un tercio de un vaso de 400mL. Calienta el agua sobre la parrilla. 

2. A un tubo de ensayo agrega 5mL de solución de glucosa al 10% y 3mL de solución Benedict y agita la mezcla.

3. Agrega una perla de ebullición.

4. Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maría (dentro del agua del vaso) y calienta durante 5 min.

5. Registra tus resultados, como el cambio de color de azul a amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de una azúcar simple.

6. Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10%, una suspensión de gelatina al 10%, o unas cuantas gotas de miel en suspensión en agua.

Análisis:

Disolución de glucosa al 10%- Naranja, esto quiere decir que contiene azúcares simples.

Disolución de almidón al 10%- Azul y Naranja, aunque el color azul prevalezca más, este contiene azúcares simples (en pequeña cantidad) porque apareció el color naranja (una mínima).

Disolución de miel al 10%- Naranja, este quiere decir que contiene azúcares simples.

Suspensión de gelatina al 10%- Verde, esto nos dice que esta sustancia no contiene azucares simples.

Conclusión:

¿Cuáles alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azúcar simple?

La disolución de la glucosa, del almidón y la disolución de la miel.

La saliva y sus enzimas.

¿Qué factores influyen en la hidrólisis del almidón?

Objetivo: Obtener la hidrólisis del almidón.

Hipótesis: Tenemos que identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

Material: Fécula de maíz o almidón soluble, Tintura de Yodo, Vasos de precipitado, Gotero, Cronómetro, Agua destilada, Agitador de vidrio y una Probeta graduada de 10mL

Procedimiento:

Solución de Almidón:

En un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5 gr de fécula de maíz y de 20 mL de agua fría. Hervir aprox. 1/4 de L de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.

 Solución de Yodo:

En un vaso de precipitado de 250 mL mezcla de 10 gotas de tintura de Yodo en 100 mL de agua destilada.

3. Prepara 3 vasos de precipitado con 5 mL de la solución de tintura de Yodo.

4. Un voluntario del equipo junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 mL de agua destilada. 

5. Agrega la solución diluida de saliva 10 mL de la suspensión de almidón, mezcla y toma el tiempo.

6. Toma tres gotas de almidón con saliva (pero debes esperar intervalos de 1 minuto entre cd. una) y colócalas en el vaso de con disolución de tintura de Yodo. 

7. Repite el procedimiento, registra tus observaciones y cambios de color.

Conclusión.

La mezcla que se hizo anteriormente "saliva-almidón" sobre la disolución de Yodo nos indica que esta se hidroliza cada vez mas si esperamos un determinado tiempo, hasta que al final se haga incolora la disolución significa que el almidón se ha hidrolizado.

MI DIETA

Mi Dieta.

Analizando una tabla que realice durante 5 días registrando mi alimentación del transcurso de estos y realizando una gráfica de los datos pude concluir que mi organismo  consume mayor cantidad de carbohidratos, lípidos y proteínas que vitaminas, fibras, sales y minerales.
Propuse la siguiente dieta para equilibrar la cantidad de nutrientes en mi organismo y tener una mejor alimentación: 

	ALIMENTO	PROTEINAS	CARBOHIDRATOS	LIPIDOS	FIBRAS	SALES Y MINERALES	VITAMINAS
DESAYUNO	Leche con Pan.	1	1		1	1	1
COLACION	Ensalada de atún con galletas Agua	1	1		1	1	1
COMIDA	Pasta Papas Tortillas Agua de Jamaica	1	2	1	1	1	1
COLACION	Pepino picado					1	1
CENA	Cereal Leche	1	1	1	1		1
DESAYUNO	Sincronizadas Cubos de queso Leche	1	1	1		1	1
COLACION	Queso Manzana Agua	1	1	1	1	1	1
COMIDA	Pollo Verduras Agua de Horchata	1			1	1	1
COLACION
CENA	Cereal Leche	1	1	1	1		1
DESAYUNO	Cereal Leche	1	1	1	1		1
COLACION	Sándwich de jamón con huevo y queso Manzana Jugo	1	1	1	1	1	1
COMIDA	Pasta Pollo Verduras Agua de Tamarindo	1	1		1	1	1
COLACION	nueces			1	1		1
CENA	Pan Leche		1	1	1
DESAYUNO	Arroz con pollo Agua	1	1		1	1	1
COLACION	Sándwich de jamón con queso Agua		1		1	1
COMIDA	Pozole Refresco	1	1	1		1
COLACION
CENA	Pan Leche		1		1	1
DESAYUNO	Pan Leche		1		1	1
COACION	Tiras de pollo Jugo		1	1		1
COMIDA	Mole con pollo y arroz Refresco	1	1		1	1	1
COLACION	1 taza de almendras.			1	1		1
CENA	3 tacos de pollo Agua de fresa	1		1		1
TOTAL	90	15	19	11	16	16	13
PORCENTAJE		16.6%	20.1%	12.2%	17.7%	17.7%	14.4%

Considero que es una dieta adecuada para una persona de mi edad y sería mejor aún si dicha persona hiciera ejercicio, ya que sería mas eficiente porque estaría bien alimentado y también estaría bien físicamente.

De acuerdo a esta dieta, la grafica quedaría de la siguiente manera: